什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是操纵子？启动子、结构基因、操纵基因和调节基因在酶的诱导合成中各起什么作用？

【◆参考答案◆】：操纵子是基因表达和控制的一个完整单元，其中包括结构基因、操纵基因、启动基因和调节基因。启动子是能被依赖于DNA聚合酶所识别的碱基顺序，是RNA聚合酶的结合部位和转录起点。结构基因决定着具体蛋白质结构、性质，操纵基因决定着结构是否需要表达（关或开），调节基因经过转录、翻译形成阻遏蛋白。当没有乳糖存在时（即没有底物时），调节基因合成的阻遏蛋白与操纵基因结合，RNA聚合酶不能使DNA转录为mRNA，操纵基因成关闭状态，因此，半乳糖苷酶等三种酶不能合成。当有乳糖存在时，其诱导物（即底物）与阻遏蛋白结合，形成被钝化了的阻遏蛋白，并由于这种蛋白不能与操纵基因结合，因而RNA聚合酶可顺利地使DNA转录为mRNA并翻译形成三种酶的结构。因此，酶的诱导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵基因亲和力降低，解除了阻遏蛋白对操纵基因的抑制，从而促使蛋白质合成。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 单细胞分离方法和培养方法分别有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）单细胞分离方法：
①机械法：将叶肉组织研碎，经过滤和离心，收集和净化细胞。
②酶法：利用果胶酶、纤维素酶处理植物叶片或其他外植物体，使细胞分离。
③化学法：利用利用化学药剂使细胞分离的方法。
（2）单细胞培养方法：
①看护培养：用一块活跃生长的愈伤组织来促进培养细胞持续分裂和增殖的方法。
②平板培养：将悬浮单细胞与融化的琼脂培养基均匀混合后平铺一薄层在培养皿底上的培养法。
③微室培养：在人工制造的无菌小室中，将一滴悬浮细胞液培养在少量培养基上，使其分裂增殖成细胞团的方法。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 我国的国标是按照什么进行罐头食品分类的？

【◆参考答案◆】：原料

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 生物技术对解决当今人类社会的许多重大问题如人口、食物、能源、环境污染、人类健康等，发挥极重要的作用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。

【◆参考答案◆】：韧性饼干要求面粉筋力含量低，较好的延伸性，如筋力大，可添加淀粉和面团改良剂（如亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠等）来调节面筋胀润度；韧性饼干的工艺流程：原料的预处理→面团调制→辊轧→整形→成形→烘烤→冷却→质量评价。工艺条件：（1）原料的预处理：按配方称量好各种原料，需溶解的原料要溶解。（2）面团调制：先将面粉、糖、水加入调粉机中，快速搅拌2min，再加油脂一起进行搅拌，4～5min。（3）辊轧：将调制好的面粉团放到烤盘中，辊筒压成薄片折叠成四层，再压制成2～3mm厚的饼干坯。（4）成型：一般用带针柱的凹花印模。（5）烘烤：将成型的饼干坯放入烤炉，载体用网带，烘烤230℃，4～5min，另外还要注意油面比例。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
A．柿
B．苹果
C．杏
D．洋葱

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品干燥的基本要求是什么？

【◆参考答案◆】：1原料要求2水分要求3品质要求4储藏性要求5效益要求

(10)【◆题库问题◆】：[多选] DNA重组中用来筛选的方法有（）.
A．PCR法
B．平板筛选法
C．原位杂交技术
D．人工检验法

【◆参考答案◆】：A, B, C