大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆食品脲酶试验阴性，说明（）。
A．胰蛋白酶抑制剂被破坏
B．脂肪氧化酶被破坏
C．水苏糖被水解
D．棉籽糖被水解
E．可用该食品生产婴幼儿代乳品

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 关于统计表的列表原则，下列哪项叙述是错误的（）。
A．备注可在表内用"*"标出，写在表的底线下
B．横标目是研究对象，列在表的上行
C．表内的数据一律用阿拉伯数字表示
D．统计表中线条不宜过多
E．标题在表的上方中央，简要说明表的内容

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为（）。
A．210kcal
B．400kcal
C．630kcal
D．840kcal
E．980kcal

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选,共用题干题] 某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，陆续出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃。

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 杂环胺的活性代谢产物是（）。
A．N-甲基化合物
B．N-羟基化合物
C．N-甲基环氧化物
D．N-亚硝基环氧物
E．N-2，3羟基化合物

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA2的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N-羟基代谢物转变成终致突变物。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 下列设备中，是电子计算机必需的设备是（）。
A．CPU
B．数码相机
C．硬盘
D．显示器
E．内存

【◆参考答案◆】：A, C, D, E

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 计算某年围产儿死亡率的分母是（）。
A．活产数
B．出生7天内婴儿数
C．围生期的死胎数+活产数
D．围生期的死产数+活产数
E．围生期的死胎数+死产数+活产数

【◆参考答案◆】：E

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）。
A．铁
B．钙
C．维生素D
D．乳糖
E．蛋白质

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 现在影响人类健康的主要疾病是（）。
A．心身疾病
B．躯体疾病
C．心脑血管病
D．慢性病
E．传染性疾病

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 某市1998年人口数是100万，共登记报告肝癌病人117例，其中99例是本年新登记的病人，18例是以往的老病人。上述病人在1998年共死亡81例。该市本年度肝癌的发病率为（）。
A．11.7/10万
B．9.9/10万
C．8.1/10万
D．6.9/10万
E．69.2%

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：发病率计算公式。