直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（）.
A．火焰灭菌法
B．煮沸灭菌法
C．干热灭菌法
D．巴士灭菌法

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 可以利用油脂作为碳源的有（）.
A．酵母菌
B．霉菌
C．放线菌
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：B, C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质在与其作用对象相互作用时，欲知其三维结构经历何种动态过程并发挥其活力的。这属于什么学科的研究领域（）。
A．蛋白质晶体学
B．蛋白质动力学
C．蛋白质化学
D．蛋白质组学

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是噬菌体？试述噬菌体的形态结构和生长繁殖过程。

【◆参考答案◆】：噬菌体（phagE.是侵染原核生物（细菌、放线菌和蓝细菌）的病毒，它是一种超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的大分子微生物。噬菌体的基本形态有蝌蚪形、微球形和纤线形三种类型，又可再细分为六种不同形态：（1）尾部长而直，有尾鞘，能收缩，双链DNA；尾部长而易弯，无尾鞘，不能收缩，双链DNA；（3）尾部比头部短，无尾鞘，不能收缩，双链DNA；（4）六角形头部的顶角各有一个较大的衣壳粒，单链DNA；（5）六角形头部的顶角无衣壳粒或有小衣壳粒，单链RNA；（6）丝状噬菌体，无头部和尾部，为一条长而略弯的纤线，单链DNA。以典型的蝌蚪形噬菌体E.coliT4为例，其基本结构由头部、尾部和颈部三个部分组成：（1）头部呈二十面体对称结构，其衣壳由衣壳粒组成。头部衣壳内，一条线状双链DNA分子折叠盘绕其中；（2）尾部呈螺旋对称结构，由尾鞘、尾髓（尾管）、基板、刺突和尾丝五个部分组成；（3）头部与尾部相连处有一构造简单的颈部，由颈环和颈须构成。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在科研和工业发酵生产实践中，最常用的微生物检测项目主要有哪些？各有什么实际意义？试举例说明之。

【◆参考答案◆】：在科研工作和生产实践中，最常用的微生物检测项目是细胞数或生长量的测定。例如，在酒精、啤酒和白酒等的成熟酒母在镜检时，除了要求菌体细胞饱满肥大、细胞质均匀、空泡小、出芽率高外，还要求酵母细胞数每毫升达到l亿个以上，以此作为酵母菌繁殖能力和培养成熟的指标；又例如，在谷氨酸发酵生产中，每间隔2～4h，就要取样用光电比浊法测定发酵液的光密度（OD.，以此作为短杆菌增殖数量的指标，有助于指导发酵过程的工艺控制。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
A．泡菜
B．酸奶
C．酸奶油
D．酸乳酒

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 混合腌制法

【◆参考答案◆】：干腌和湿腌相结合的腌制法。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。

【◆参考答案◆】：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 纯种分离的方法常用的有（）.
A．划线分离法
B．稀释分离法
C．增殖分离法
D．组织分离发

【◆参考答案◆】：A, B, D