大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 大肠杆菌聚合酶Ⅰ是属于（）酶.
A．DNA聚合酶
B．DNA连接酶
C．限制性内切酶
D．核酸酶

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.
A．棉花
B．活性炭
C．硅胶
D．涤纶

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 辅助因子

【◆参考答案◆】：
分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 商业灭菌

【◆参考答案◆】：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 非压力推动的过程包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）电渗析分离；（2）液膜分离。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 大豆蛋白的溶解度

【◆参考答案◆】：指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 轴封可以分为（）两种.
A．填料函封
B．补料函封
C．端面轴封
D．侧面轴封

【◆参考答案◆】：A, B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：压片法；刺孔法；刺孔压片法

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是酶的诱导合成和酶的反馈抑制？有什么实际指导意义？请举例说明。

【◆参考答案◆】：①酶的导合成的本质就是诱导物钝化了阻遏蛋白，使它与操纵基因亲和力降低，解除了阻遏蛋白对操纵基因的抑制，从而促使蛋白质合成。其实际指导意义：如加入适当的诱导物，可以提高酶合成的产量，同时，也可采用现代生物技术育种，使调节基因发生突变，使其失去产生阻遏蛋白的能力或者使操纵基因发生突变，丧失了与阻遏蛋白结合的能力，从而有利于酶的合成。例如，链霉菌发酵诱导合成葡萄糖异构酶，就是根据这种机制，加入0.02%木糖或其代用品作为其诱导底物便可使葡萄糖异构酶诱导合成；（诱导酶在环境中存在某种物质的情况下才能合成。例：大肠杆菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有当葡萄糖被消耗完毕斤，大肠杆菌才开始利用乳糖。表明分解乳糖的酶是诱导酶，只在没葡萄糖有乳糖的情况下才能合成的。这样避免了细胞体内物质和能量的浪费和增强了微生物对环境适应能力。）②酶的反馈抑制是阻碍代谢过程中包括关键酶在内的一系列酶的合成的现象，从而更彻底底控制和减少末端产物的合成。其实际指导意义：在微生物培养和发酵过程中，培养基中的葡萄糖对微生物生长提供了碳源，但又往往能明显地抑制某些酶（主要是分解代谢的诱导酶类）的合成。例如，葡萄糖能降低芽孢杆菌蛋白酶的合成。<细胞代谢过程中产生的物质与酶结合，致使酶的结构发生可逆变化（当代谢产物与酶脱离时，酶结构复原，恢复酶活性）。例：谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸过量时就会反馈抑制酶活性。>

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 作为酶制剂的生产菌必须考虑的要求。

【◆参考答案◆】：
（1）不能是致病菌。在系统发育上与病原体无关，也不产生毒素
（2）不易退化，不易感染噬菌体
（3）产酶量高，而且最好产生胞外酶
（4）原料廉价，发酵周期短，易培养