现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

【◆参考答案◆】：嗜热链球菌

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] Dolly羊的克隆成功将对21世纪的生命科学研究、医学研究、农业研究产生重大的影响？

【◆参考答案◆】：
（1）遗传素质完全一致的克隆动物将更有利于人们开展对生长、发育、衰老和健康等机理的研究；
（2）有利于大量培养品质优良的家禽；
（3）克隆转基因动物，可以降低研究费用，提高成功率，缩短大量繁殖转基因动物的生产周期；
（4）推进了同种克隆向异种克隆的转化，对保护濒临灭绝的动物具体重要意思。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何加快果蔬的复水速度？

【◆参考答案◆】：压片、刺孔和破坏细胞等处理，都可以明显地增加果蔬复水速度，如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行，其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针，而在另一转辊上则相应地配上穴眼，供刺孔时容纳针头之用。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述非理性分子设计内容。

【◆参考答案◆】：
定向进化；DNA改组；融合蛋白等

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

【◆参考答案◆】：酶的作用；物理化学因素

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。
A．丙氨酸
B．氧化三甲胺
C．甜菜碱
D．肌苷酸

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：吸附法；包埋法；共价键结合法；交联法

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
A．血细胞凝集素（Hg）
B．胰蛋白酶抑制素（TI）
C．抗维生素因子
D．致甲状腺肿素

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确