信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。
A．消费能力
B．信任程度
C．消费水平
D．信任力度

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 构成饮食产品价格的两个主要内容是（）、产品毛利。

【◆参考答案◆】：原料成本

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述我国明、清时期筵席发展状况。

【◆参考答案◆】：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；③分档取料，因料施烹；④造型菜肴的水平已非常高，以著名的宫廷御膳为代表，出现了驰名中外的"满汉席"、"全猪席"、"燕翅双烤席"、"全鸭席"等；⑤见诸菜谱的菜肴有千种以上，显示出了"烹饪王国"的气派。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 安徽著名代表菜肴的是（）。
A．七星丸
B．火腿炖甲鱼
C．九转大肠
D．生爆鳝片

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
A．一致性
B．完整性
C．多样性
D．成形性

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A．鸡牙子
B．鸡胸肉
C．鸡腿肉
D．栗子肉

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 温饱型膳食特点是摄取的热能基本上能满足生理需要，但膳食蛋白质质量较差，无机盐和维生素摄入量明显不足。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确