简述分配发酵的生长动力学五个时期及各自特点。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述分配发酵的生长动力学五个时期及各自特点。

【◆参考答案◆】：
（1）延滞期：菌种数目增加不明显；（2）对数生长期：细胞质量和数目随时间呈指数增加，有害代谢产物少；（3）衰减期：有害物质积累，细胞的比生长速率逐渐下降；（4）稳定期：代谢物大量积累，细胞繁殖数与死亡数大致平衡；（5）衰亡期：死亡数越来越多，菌体死亡的速率大于生长速率

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A．蛋白质的营养质量
B．蛋白质的功能特性
C．蛋白质的氨基酸排列顺序
D．编码蛋白质的DNA碱基顺序

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 糕点

【◆参考答案◆】：糕点是以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程有称为（）
A．DNA体外重组技术
B．分子克隆
C．微生物工程
D．细胞融合技术

【◆参考答案◆】：A, B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（）.
A．DNA分子结构的阐明
B．第一组重组DNA的出现
C．孟德尔遗传规律的证明
D．青霉的大规模的生产

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

【◆参考答案◆】：看护培养

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
A．原果胶
B．果胶酶
C．果胶
D．果胶酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

【◆参考答案◆】：采用快速的方法迅速通过-1～-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。速冻优点：（1）形成冰晶的颗粒小，对细胞的破坏性也比较小；（2）冻结的时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短；（3）将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时地阻止冻结时食品的分解。速冻的缺点：费用比缓冻高。缓冻优点：费用相对速冻低。缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。