犴鼻主要产于我国的（）地区。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 犴鼻主要产于我国的（）地区。
A．吉林
B．甘肃
C．黑龙江
D．内蒙

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了我国最早的名菜“八珍”。
A．夏朝
B．西周
C．春秋、战国
D．秦、汉

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
A．碱性食物
B．酸性食物
C．动物性食物
D．植物性食物

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
A．咸
B．酸
C．辣
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确