最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。
A．前腱子
B．后腱子
C．颈肉
D．后腿肉

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。
A．大麦
B．小麦
C．荞麦
D．莜麦

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。
A．生日宴
B．同学宴
C．鸡尾酒会
D．寿星宴

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。
A．凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B．热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C．温油浸泡回软、温油炸至膨起
D．温油浸泡回软、热油炸至膨起

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
A．清炒
B．干烧
C．熟炒
D．煎烹

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 味是由能引起（）的某种（）决定的。

【◆参考答案◆】：特殊感觉；呈味物质

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确