酶工程的主要内容有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 酶工程的主要内容有（）.
A．酶的分子修饰
B．酶的生产
C．酶反应动力学
D．酶和细胞的固定化

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）、（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A．稀释分离法
B．划线分离法
C．组织分离法
D．单孢分离法

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 通过哪些方法可以测定微生物的生长？

【◆参考答案◆】：重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？

【◆参考答案◆】：相同点：原料乳验收、预处理、标准化、装罐、封罐、灭菌、检验。不同点：淡炼乳不加糖就进行预热杀菌和真空浓缩，还要进行均质，然后冷却。甜炼乳要加糖才进行预热杀菌和真空浓缩，不需要进行均质就进行冷却。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉中重要的呈味物质是（）。

【◆参考答案◆】：蛋白质、脂肪、矿物质

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响微生物低温致死的因素。

【◆参考答案◆】：①温度的高低；②降温速度；③结合状态和过冷状态；④介质；⑤贮期；⑥交替冻结和解冻。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 补料分批培养在发酵工业上主要被用于（）的发酵生产过程.
A．单细胞蛋白
B．氨基酸
C．抗生素
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

【◆参考答案◆】：大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。可采用多管发酵法检测，其操作过程为：（1）培养基的制备，（2）稀释固态粉状食品检样，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。