一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（）
A．细胞的全能性
B．细胞的通透性
C．细胞的再生性
D．细胞的分裂性

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A．延长酶的半衰期
B．提高酶的热稳定性
C．延长药用蛋白的保存期
D．抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
A．进行冷冻保藏法
B．添加水杨酸等化学防腐法
C．加热杀菌法
D．添加溶菌酶法

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头杀菌的方法有很多，有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：加热杀菌；火焰杀菌；辐射杀菌

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
A．对培养基进行灭菌
B．对发酵罐进行灭菌
C．改善操作环境
D．发酵时保持纯种状态

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 已商品化的以微生物为表达系统的基因工程药物主要有哪些？它们有何生理功能及临床用途？

【◆参考答案◆】：已商品化的以微生物为表达系统的基因工程药物主要有：人胰岛素、人生长激素、干扰素、白细胞介素、集落刺激因子、红细胞生成素、肿瘤坏死因子、组织型纤溶酶原激活剂、人心钠素、乙型肝炎疫苗等。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 全合成酶的本质是（）.
A．蛋白质
B．氨基酸
C．无机物
D．有机物

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在工业微生物利用的无机氮源中（）是利用效率较高的.
A．氨气
B．铵盐
C．硝酸盐
D．氨基酸

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

【◆参考答案◆】：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却面包体积过小的原因有：1、酵母不足2、酵母失活3、面筋筋力不足4、面粉太新5、搅拌不足（或过长）6、糖太多7、发酵温度不当8、缺少改良剂9、盐不足或过多10、最后醒发不足