生理成熟度

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 生理成熟度

【◆参考答案◆】：反映动物的年龄。评定时根据胴体脊椎骨（主要是最末三个胸椎）棘突未端软骨的骨化程度来判断，骨化程度越高，牛的年龄越大。除骨质化判定外亦可依照门齿变化来判断年龄。

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 肉的解冻

【◆参考答案◆】：是指冻结肉中的冰晶融成水，并使已脱水的肌肉蛋白质重新吸收水分，恢复肉的原来状态。

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 乳

【◆参考答案◆】：是哺乳动物分娩以后的乳房分泌的一种白色或微黄色不透明的生理学液体，其化学成分非常复杂，含有人体需要的各种化学物质。

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 大肠菌群

【◆参考答案◆】：在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
A．黑白花奶牛
B．水牛
C．奶山羊
D．牦牛

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 食品分析中的仪器分析技术包括（）
A．色谱分析法
B．光谱分析法
C．物理技术
D．生物技术

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 家畜屠宰前管理的措施有（）
A．屠宰前休息
B．屠宰前的卫生检验
C．屠宰前的禁食饮水
D．屠宰前淋浴
E．屠宰前的致昏

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 成熟的腊肠应修剪整齐，长短一致，并剪去棉线，然后真空包装，在（）℃下可保藏4个月。
A．10
B．20
C．30

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 宰后检验的方法以（）为主，必要时辅以（）。

【◆参考答案◆】：感官检验；实验室检验

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 计算题：测得某乳样的结果如下：牛乳比重计的读数1.032，脂肪含量是3.2%，请用公式：T＝0.25L＋1.2F＋K；这里K值取0.14；求出该乳样的干物质含量

【◆参考答案◆】：解：据题意知道，L＝32，F＝3.2。所以：T＝0.25L＋1.2F＋K＝0.25×32＋1.2×3.2＋0.14＝11.98（%）答：该乳样的干物质含量是11.98%。