辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。
A．正规
B．基本
C．完美
D．完整

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简答兽类原料的组织结构特点。

【◆参考答案◆】：①兽类的组织结构与家畜类基本相同；②野兽易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 我国沿海的海参品种约60余种，可供食用的有（）余种。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。
A．胶状
B．水状
C．油状
D．糊状

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。
A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．维生素

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 熏制菜肴的有害成分是（）。
A．苯并芘
B．硫化物
C．砷
D．以上均是

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食既是一种摄取营养素的物质活动，也是一种讲究审美和情趣的精神活动。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A．春季
B．夏季
C．秋季
D．冬季

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
A．形态
B．数量
C．色泽
D．质量

【◆参考答案◆】：B