转化

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 炼乳按原料是否脱脂可分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：全脂炼乳；脱脂炼乳；半脱脂炼脂

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（）容易发育
A．球菌
B．杆菌
C．沙门氏菌
D．链球菌

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A．醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B．醇溶蛋白会增加过滤难度
C．醇溶蛋白会影响啤酒风味
D．醇溶蛋白会影响发酵过程

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因工程操作的主要步骤。

【◆参考答案◆】：
（1）采用酶切cDNA文库人工合成或PCR扩增，分离制取目的基因片段，（2）采用核酸限制性内切酶Ⅱ同时剪切目的基因和克隆载体，（3）在T4DNA连接酶的作用下将目的基因与基因载体连接成重组DNA，（4）把重组DNA分子导入受体细胞，并在一起扩增而成克隆子，（5）标记分析和筛选出获得重组DNA分子的克隆受体细胞，（6）进一步扩增、转化和表达，最终生成新的优良性状的菌种或人类所需要的产品

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 奶油加盐和压炼的目的是什么？

【◆参考答案◆】：奶油加盐可以增加风味并抑制微生物繁殖，提高保存性，压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 近年来在酶电极检测和酶标分析方面取得了大幅进展，其中说法错误的是（）。
A．用葡萄糖氧化酶电极测定血液、尿以及发酵液的葡萄糖浓度
B．用葡萄糖氧化酶电极还可以测定血液中抗原或抗体的含量
C．用尿酶电极来测定血液中的尿素浓度
D．酶标免疫分析的基础是利用待测抗原和酶标抗体的专一性反应

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。

【◆参考答案◆】：工业上常用几种细菌的学名、用途及细胞形态特征：大肠杆菌（Escherichiacoli）大肠埃希氏菌，俗称大肠杆菌。菌体呈短杆或长杆状，0.5～1.0×1.0～3.0µm，革兰氏阴性，运动（周毛）或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。大肠杆菌的用途主要有：制取氨基酸、制备多种酶、作为基因工程受体菌、作为水和食品中微生物学检验的指示菌。谷氨酸棒状杆菌（Corynebacteriumglutamicum）为直到微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，行折断分裂而成八字形排列或栅状排列。大多数种不运动。革兰氏阳性。棒状杆菌的用途主要有：高产谷氨酸、生产其它多种氨基酸、生产5′－核苷酸、水杨酸、棒状杆菌素等。乳酸杆菌（LactobacillusSP.）为革兰氏阳性菌（老培养物中的细胞可能是阴性），大小一般为0.5～1×2～10μm，形成长丝，单个或成链。无芽孢，多数不运动。乳酸杆菌的主要用途有：工业生产乳酸、发酵生产乳制品、生产其它乳酸发酵食品、生产药用乳酸菌制剂、生产禽畜益生菌制剂。双歧杆菌（BifidobacteriumSP.）菌体细胞呈现多形态，有的呈较规则形短杆状，有的为纤细杆状带有尖细末端，有的呈长而弯曲状，也有的呈各种分枝或分叉形、棍棒状或匙形。单个或链状，V形、栅状排列，或聚集成星状。革兰氏阳性、不形成芽孢、不运动。双歧杆菌的主要用途有：生产微生态制剂、生产含活性双歧杆菌的乳制品。以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为主、再辅以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等菌种，混种发酵生产而成的酸乳，是一种具有很好保健作用的功能性食品。枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）俗称枯草杆菌。细胞0.7～1×2～3μm，直杆状，单个，着色均匀，无荚膜，运动（周生鞭毛），革兰氏染色阳性。芽孢小于或等于细胞宽，椭圆至圆柱状，中生至近中生，壁薄。菌落粗糙，不透明，不闪光，扩展，污白色或微黄色。枯草芽孢杆菌的用途主要有：生产各种酶制剂、发酵生产核苷、生产某些抗生素、生产各种多肽、蛋白质类药物和酶。