啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。
A．胃蛋白酶
B．靡蛋白酶
C．胰蛋白酶
D．木瓜蛋白酶

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

【◆参考答案◆】：通风发酵

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于常用的DNA连接酶的是（）.
A．T4DNA连接酶
B．大肠杆菌连接酶
C．T4噬菌体连接酶
D．逆转录酶

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

【◆参考答案◆】：
①微生物生长繁殖，由于杀菌不足，罐头裂漏；
②食品装量过多；
③罐内真空度不够；
④罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何加快果蔬的复水速度？

【◆参考答案◆】：压片、刺孔和破坏细胞等处理，都可以明显地增加果蔬复水速度，如刺乳法通常在反方向转动的双转辗方向进行，其中一的转辗上按一定的距离装有刺乳用针，而在另一转辊上则相应地配上穴眼，供刺孔时容纳针头之用。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

【◆参考答案◆】：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶

【◆参考答案◆】：
活细胞产生的具高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 石腊属于（）涂料
A．阻湿性涂料
B．阻气性涂料
C．乙烯生成抑制涂料
D．其它涂料

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A．固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B．完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C．固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D．固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞

【◆参考答案◆】：D