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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
【◆参考答案◆】:
①储存油脂时,避免光照,避开高温环境;
②减少与空气直接接触的机会与时间;
③添加抗氧化剂;
④动物脂肪冷冻时间不宜过长;
⑤储存时间不宜过长。
①储存油脂时,避免光照,避开高温环境;
②减少与空气直接接触的机会与时间;
③添加抗氧化剂;
④动物脂肪冷冻时间不宜过长;
⑤储存时间不宜过长。
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[判断题] 热汽对流锅,也叫高压蒸汽锅。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 使用电炸锅炸制食物不慎油着火,要立刻(),速用防火毯覆盖。
A.加入油
B.端离火口
C.用水浇灭
D.关闭电源
A.加入油
B.端离火口
C.用水浇灭
D.关闭电源
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 茸泥的特征是粘性增大、可塑性强,利于菜品的()和点缀。
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外,主要是起清洁卫生的作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白色的。
A.蛋白质的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
A.蛋白质的乳化原理
B.脂肪的乳化原理
C.脂肪的酯化作用
D.蛋白质胶体的吸附作用
【◆参考答案◆】:B
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的()原料为主。
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
A.脆性
B.加工性
C.植物性
D.动物性
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 下列叙述内容最符合民间腊八节传统饮食风俗的选项是()。
A.做面酱
B.做腊肉
C.吃玫瑰糕
D.饮桂花陈酒
A.做面酱
B.做腊肉
C.吃玫瑰糕
D.饮桂花陈酒
【◆参考答案◆】:B