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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 京酱肉丝的成品特点是:口味()微甜,酱香浓郁,风味独特。
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
A.酸甜
B.咸鲜
C.香辣
D.咸香
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
A.酮类
B.醇类
C.酚类
D.醚类
A.酮类
B.醇类
C.酚类
D.醚类
【◆参考答案◆】:A
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色,它的等电点pH值在3.0~6.9之间,有的甚至低于()。
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.2.5
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.2.5
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环,具体表现为两个方面:一是迎接客人;二是送别客人。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()。
A.黄河鲤鱼焙面
B.鱼香肉丝
C.滑熘里脊
D.羊肉泡馍
A.黄河鲤鱼焙面
B.鱼香肉丝
C.滑熘里脊
D.羊肉泡馍
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、()、冷餐酒会、西餐宴会。
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
A.生日宴
B.同学宴
C.鸡尾酒会
D.寿星宴
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确