评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 评价食品卫生质量的细菌污染指标不包括（）。
A．大肠菌群
B．菌落总数
C．MPN
D．肠球菌
E．葡萄球菌

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒范畴的是（）。
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）。
A．多发于植物性食物
B．发病率低
C．主要为神经系统症状
D．病死率低
E．潜伏期短

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。
A．可出现生物富集作用
B．有害金属可来源于自然环境和人为污染
C．可引起慢性中毒及远期效应
D．毒性作用表现为强蓄积性
E．金属元素的存在形式对毒性无影响

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列细菌是引起罐头变质的主要因素的是（）。
A．好氧菌
B．嗜冷菌
C．嗜热菌
D．嗜温菌
E．兼性厌氧菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
A．挥发性碱基总氮
B．皂化价
C．PH值
D．过氧化值
E．一甲胺

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。
A．豚鼠
B．大白鼠
C．鸭雏
D．猫
E．猪

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项属于食物中毒范畴（）。
A．食用含氰苷类物质的食物
B．暴饮暴食引起的肠炎
C．食用轮状病毒污染的食物
D．食用被旋毛虫污染的食物
E．食用被绦虫污染的食物

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 氰苷含量最多的是（）。
A．苦杏仁
B．桃仁
C．木薯
D．甜杏仁
E．李仁

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥
E．高温灭菌

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。