- A+
所属分类:中级中式烹调师题库
答案查询网公众号已于近期上线啦
除基本的文字搜题外,准备上线语音搜题和拍照搜题功能!微信关注公众号【答案查询网】或扫描下方二维码即可体验。
【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白质
D.氨基酸
A.脂肪酸
B.磷脂
C.蛋白质
D.氨基酸
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 群体的一致性包括:()的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。
A.行为
B.规范
C.内在
D.外在
A.行为
B.规范
C.内在
D.外在
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 膳食纤维可以促进大肠蠕动,增加粪便的重量,稀释大肠的内容物,缩短通过时间,使排便顺畅,所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 中国筵席明目繁多,种类各异,各种筵席的性质可能相同。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是窝碗圆度小,碗口比较敞,碗壁宽而长。
A.暹罗燕
B.金丝燕
C.龙牙燕
D.海燕
A.暹罗燕
B.金丝燕
C.龙牙燕
D.海燕
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
A.不调合
B.不配合
C.不结合
D.不符合
A.不调合
B.不配合
C.不结合
D.不符合
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各()的互相关系、运行规律及其原理。
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料
A.要素
B.阶段
C.方法
D.原料
【◆参考答案◆】:A