中级中式烹调师题库 试述馅心的制作工艺。 (1)【◆题库问题◆】: 试述馅心的制作工艺。 【◆参考答案◆】:制馅是一套独立的、完整的工艺。馅心加工工艺主要有拌制和烹制两大类。用未经成熟的主料和其它配料和成的馅叫生馅,生馅的基本工艺是拌制。经过... 03月12日 发表评论 阅读全文