(1)【◆题库问题◆】: 以下炉灶哪种污染较小?()A.柴火灶B.液化石油气罐C.电磁炉 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 气瓶瓶帽和防震圈起什么作用? 【◆参考答案◆】:瓶帽的作用是保...
炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
(1)【◆题库问题◆】: 炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。A.凉菜B.面点C.菜肴D.配菜 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A.不勾芡B.勾厚...
打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。
(1)【◆题库问题◆】: 打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量,一般一道菜肴在()分钟内烹调出来。A.1-2B.3-4C.4-5D.2-3 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 菜肴烹调质量管理...
厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。
(1)【◆题库问题◆】: 厨房的主要部门是(),是菜肴制作的关键工序。A.炉灶组B.加工组C.切配组D.凉菜组 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 论引起蛋白质变性的因素。 【◆参考答案◆...