什么叫防腐？试述主要的防腐措施。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫防腐？试述主要的防腐措施。

【◆参考答案◆】：利用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。措施：4℃或0℃，－20℃，－70℃，－196℃保存食物、药品和菌种。缺氧：用除氧剂防止食品和粮食的霉腐；，干燥：晒干或红外线干燥法对食品粮食进行干燥处理，或在密闭条件下，用石灰、氯化钙等作为吸湿剂；，高渗：高糖、高盐溶液进行糖渍和盐腌；，高酸度：用乳酸菌产生的乳酸来抑制杂菌生长，如泡菜等；，防腐剂：加入苯甲酸、山梨酸等防腐剂。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 不经复染这一步能否区分革兰氏阳性菌和阴性菌？

【◆参考答案◆】：能。在酒精脱色后，不被酒精脱色而保留紫色者为革兰氏阳性菌（G＋），被酒精脱色为革兰氏阴性菌。最后一步用番红染液复染，是为了让结果更清楚。

(3)【◆题库问题◆】：[单选] （）不能激活隐性感染的实验小鼠的鼠痘病毒使鼠痘流行。
A．X射线照射
B．人工感染结核菌
C．组织移植
D．长期饲养

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 哪些因素可以影响湿热灭菌的效果？试简述之。

【◆参考答案◆】：灭菌物体含菌量的影响：含菌量越高，杀死最后一个微生物个体所需时间越长。天然原料含菌量高，化学试剂含菌量少。灭菌锅内空气排除程度的影响：空气排除不净，虽压力增高，但实际温度达不到，不能最后杀死芽孢。灭菌对象的体积：不宜进行大容量培养基的灭菌。灭菌对象的pH值影响：pH6.0～8.0时微生物不易死亡，pH6.0时易死亡。加热与散热速度：灭菌彻底与否与预热速度快慢，灭菌后的散热速度有关，均不宜过快或过慢。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 人感染流行性出血热主要通过（）。
A．动物咬伤产生伤口感染。
B．感染动物自尿、粪及鼻腔排出病毒，可经呼吸道传染
C．含有病毒的血、尿污染皮肤破损处或由革螨等昆虫传播。
D．感染动物自尿、粪及鼻腔排出病毒，可经消化道传染

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 普通级动物对微生物的控制主要包括（）。
A．对实验动物危害大的的病原。
B．对科学研究干扰大的病原。
C．人兽共患病原和动物烈性传染病原。
D．影响人员健康和生命安全的病原。

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 导致细菌生长曲线衰亡期出现的原因是什么？

【◆参考答案◆】：外界环境对菌体生长越来越不利；细胞内分解代谢大大超过合成代谢，从而导致菌体死亡。

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试以一种细菌为例说明兼性厌氧菌与氧的关系。

【◆参考答案◆】：许多细菌是兼性厌氧菌，肠杆菌科的各种细菌，例如，大肠杆菌，产气肠杆菌等，均为兼性厌氧性细菌。兼性厌氧菌在有氧或无氧条件下均能生长，但在有氧情况下生长得更好。在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能。细胞含SOD和过氧化氢酶

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生长曲线中的稳定期对发酵工业有何意义？

【◆参考答案◆】：稳定期是以生产菌体与菌体生长相平行的代谢产物（例如单细胞蛋白、乳酸等）为目的的一些发酵生产的最佳收获期；是对某些生长因子，例如维生素和氨基酸等进行生物测定的必要前提；对稳定期到来的原因进行研究可促进连续培养技术的设计和研究。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是微生物生长温度的三基点？

【◆参考答案◆】：微生物生长温度的范围有3个重要指标称为生长温度的三基点。最高生长温度。最适生长温度。最低生长温度。