关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于单端孢霉烯族化合物叙述不正确的是（）。
A．具有细胞毒性
B．可由镰刀菌产生
C．具有较强致癌作用
D．具有急性毒性
E．有致畸作用

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 菌落总数的食品卫生学意义是（）。
A．食品清洁状态标志
B．预测致病菌污染可能性
C．食品曾受温血动物粪便污染
D．评价食物的感官变化
E．食品对人体健康的危害程度

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是（）。
A．肉毒梭菌
B．沙门菌
C．副溶血性弧菌
D．葡萄球菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪类食物中毒具有明显季节性（）。
A．有毒植物性食物
B．细菌性
C．有毒动物性食物
D．霉菌性
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺类主要的毒性作用包括（）。
A．致畸形
B．致突变
C．不孕不育
D．失聪
E．心力衰竭

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 农药污染食品的主要途径有（）。
A．农药喷洒对农作物的直接污染
B．农作物从污染的环境中吸收农药
C．生物富集作用
D．运输和贮存中混放
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。
A．沙门菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．致病性大肠杆菌食物中毒
D．肉毒食物中毒
E．葡萄球菌食物中毒

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A．甲醇
B．超重
C．琥珀酸
D．酒石酸
E．乙醇

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．维持食品酶的活性
E．提高渗透压

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。