下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
E．紫外线

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项不属于细菌性食物中毒（）。
A．副溶血弧菌食物中毒
B．沙门菌属食物中毒
C．葡萄球菌肠毒素食物中毒
D．肉毒毒素食物中毒
E．暴发性细菌性痢疾

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：暴发性细菌性痢疾不属于食物中毒。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A．大肠菌群
B．腐败菌
C．葡萄球菌
D．绿脓杆菌
E．放线菌

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌属表述错误的是（）。
A．最适生长温度为15～20℃
B．革兰阴性菌
C．以感染型食物中毒为主
D．中毒多发生在夏秋季
E．不耐高温

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。
A．黄曲霉毒素
B．氨基甲酸酯类
C．拟除虫菊酯类
D．有机氯
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选B。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素的特点是（）。
A．在强碱中分解
B．在中性溶液中稳定
C．易溶于油中
D．耐高热
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种农药以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂（）。
A．有机氯
B．有机磷
C．拟除虫菊酯类
D．氨基甲酸酯类
E．无机硫

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列各种菌中引起毒素型中毒且所产毒素耐热的是（）。
A．肉毒梭菌
B．沙门菌
C．副溶血性弧菌
D．葡萄球菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。
A．肝脏
B．感觉神经
C．肾脏
D．运动神经
E．循环系统

【◆参考答案◆】：D