酶的固定化

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 酶的固定化

【◆参考答案◆】：
将酶与不溶性载体相结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按状态可分为（）.
A．天然培养基
B．固体培养基
C．半固体培养基
D．液体培养基

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响面团发酵的因素有哪些？

【◆参考答案◆】：影响面团发酵的因素有：（1）糖（碳水化合物）；（2）温度；（3）酵母；（4）酸度；（5）水分；（6）面粉；（7）其他，如油、糖、盐等辅料。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程
A．灭菌B．发酵C．分离纯化D．挑选

【◆参考答案◆】：B, C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 建设工程项目备案范围包括：各类房屋建筑、土木工程、设备安装、()、装饰装修等建设工程。
A．水利水电
B．道路桥梁
C．管道线路敷设
D．公路交通

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。
A．β-葡聚糖酶
B．β-淀粉酶
C．普鲁兰酶
D．葡萄糖氧化酶

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷却的目的（）。
A．提高空气湿度，便于油水分离
B．降低空气湿度，便于油水分离
C．高温压缩空气会导致过滤介质炭化或燃烧
D．高温压缩空气会给微生物发酵带来困难

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A．筛选
B．分离
C．鉴定
D．培养

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（）。
A．应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植
B．应用重组DNA技术进行新药的开发
C．应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病
D．利用基因工程菌生产凝乳酶

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 水分活度对酶及其它反应的影响。

【◆参考答案◆】：水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会完全消失。酶在湿热条件下易钝化，为了控制干制品中酶的活动，就有必要在干制前对食品进行湿热或化学钝化处理，以达到酶失去活性为度。