肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。
A．二巯基丙磺酸钠
B．亚硝酸异戊酯
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素表述不正确的是（）。
A．盐腌或日晒不能破坏该毒素
B．一种很强的神经毒素
C．对热稳定
D．引起的中毒潜伏期较长
E．主要存在于卵巢

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（）。
A．皮肤、腮
B．肝脏、心脏
C．卵巢、肝脏
D．腮、鳍
E．鱼卵、肝脏

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。
A．神经系统症状
B．胃肠道症状
C．肝肾损伤
D．血液系统症状
E．脑损伤

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 不可以阻断亚硝胺合成的有（）。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．大蒜
E．钠

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A．维生素E．大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒范畴的是（）。
A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B．肠道传染病和寄生虫病
C．特异体质引起的过敏性变态反应
D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A．通过改变不良烹调方式来预防
B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C．有很强的致突变性
D．致癌靶器官为胃
E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）。
A．山东
B．湖北
C．上海
D．新疆
E．广西

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。
A．食品成分对其生长有一定影响
B．一般Aw＜0.7时不能生长
C．多数产毒温度低于最适生长温度
D．环境相对湿度低于70%有利于产毒
E．可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。