服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐具，只留下（）。
A．牙签和酒水杯
B．牙签和茶杯
C．牙签和有酒水的杯子
D．酒杯及未吃完的菜盘

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。
A．水杯、黄酒杯、烈酒杯
B．水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C．啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D．啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 宴会厅布局设计

【◆参考答案◆】：是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。
A．中缝凸面朝上
B．四边下垂均匀
C．一次到位
D．操作熟练

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
A．10-15℃
B．15-25℃
C．15-20℃
D．20-25℃

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。
A．便于宾客辨认
B．便于席间服务
C．合理利用空间
D．符合宴会标准

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A．冷餐会都在室外举办，如花园里
B．食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C．冷餐会通常不安排席位
D．冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A．中餐菜肴的成本
B．中餐菜肴的出处
C．中餐菜肴的质量标准
D．中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】：C