食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
A．感观指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．放射性指标

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。
A．神经系统症状
B．胃肠道症状
C．肝肾损伤
D．血液系统症状
E．脑损伤

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。 2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。
A．新鲜水果和蔬菜
B．动物性食品
C．玉米和花生
D．小麦和大米
E．高梁

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素属于（）。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某学校152名学生，8：50～9：00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。

【◆参考答案◆】：E

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种中毒能引起“醉酒症状”（）。
A．赤霉病麦中毒
B．砷中毒
C．亚硝酸盐中毒
D．锌中毒
E．毒蕈中毒

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：赤霉病麦中毒的潜伏期为几分钟至几小时，一般多在半小时内。临床表现为胃肠道症状，尤其以恶心、呕吐最为明显。少数患者可出现全身症状和醉酒症状。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。
A．砷
B．汞
C．铅
D．镉
E．钡

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：1.汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。2.镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。3.铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。
A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．蔬菜的腐败
D．碳水化合物酸败
E．肉类腐败

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 铅的毒性作用主要损害（）。
A．消化系统
B．内分泌系统
C．生殖系统
D．大脑
E．神经系统

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项为食物中毒发病特点（）。
A．中毒患者临床表现存在个体差异
B．潜伏期短
C．一种与食物相关的慢性病
D．人与人之间传染
E．无明显季节性

【◆参考答案◆】：B