混合腌制法

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 混合腌制法

【◆参考答案◆】：干腌和湿腌相结合的腌制法。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A．筛选
B．分离
C．鉴定
D．培养

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而专一性较好的吸附为离子交换吸附和大网格聚合物吸附，下列有关其吸附说法错误的是（）。
A．离子交换树脂的选择原则为强碱性物质选用强酸性树脂弱碱性物质选用弱酸性树脂
B．离子交换树脂的洗脱原则是酸性条件下吸附的宜在碱性条件下洗脱
C．大网格聚合物树脂的吸附原则为从极性溶液中吸附非极性物质宜选用非极性树脂
D．大网格聚合物吸附的洗脱原则是弱酸性物质在酸性条件下吸附宜在碱性条件下洗脱

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：食品的安全性；食品的营养性；感官的嗜好特性

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A．质量极好的种子
B．价值极高的种子
C．数量巨大的发酵剂
D．代谢旺盛的微生物种子

【◆参考答案◆】：C, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肌肉体中肌原纤维的蛋白质有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：肌动蛋白；肌球蛋白；肌动球蛋白

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 种子质量的优劣主要取决于（）
A．细胞的形状
B．菌种的遗传特性
C．操作
D．培养条件

【◆参考答案◆】：B, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] DNA体外进化过程包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A．疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B．α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C．转角区域通常位于蛋白质的表面
D．带电荷区域通常位于蛋白质的表面

【◆参考答案◆】：B