香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。
A．30°
B．45°
C．60°
D．75°

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

【◆参考答案◆】：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供香烟服务时，下列说法正确的是（）。
A．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
B．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出5支左右
C．将香烟盒上端打开，取下1/3锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右
D．将香烟盒上端打开，取下1/4锡纸，轻敲底部，使烟自行滑出3支左右

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 饭店一般上（）以示宴会结束。
A．鲜花
B．汤
C．水果
D．米饭

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）。
A．靠门口区域
B．大厅中央
C．风景优美的窗口
D．其他附近

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酒香型分类中国的白酒可以分为哪几类？其代表分别哪种酒？

【◆参考答案◆】：
酱香型：茅台酒贵州省怀仁县茅台镇酒厂
清香型：汾酒山西省汾阳县杏花村酒厂
浓香型：五粮液四川省宜宾五粮液酒厂
复香型：董酒贵州省尊义市董酒厂
米香型：三花酒桂林三花股份有限公司

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
A．开餐前其他分钟
B．开餐前15分钟
C．开餐前20分钟
D．开餐前30分钟

【◆参考答案◆】：B