泸州特曲属于（）酒。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 泸州特曲属于（）酒。
A．酱香
B．浓香
C．清香
D．米香

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。
A．学习折口布花
B．对宴会服务进行分工
C．对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D．对宴会准备、服务和结束工作进行分工

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A．中餐菜肴的成本
B．中餐菜肴的出处
C．中餐菜肴的质量标准
D．中餐菜肴的涨发比率

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。
A．请客人在休息区等候
B．婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C．介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D．选项D免费提供菜单和酒水

【◆参考答案◆】：A, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

【◆参考答案◆】：餐巾环花；盘花

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。
A．快步
B．常步
C．碎步
D．巧步

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】：B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 怎样为客人斟啤酒？

【◆参考答案◆】：一要速度慢。二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙。三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，描述正确的是（）。
A．盘花优于杯花
B．杯花优于盘花
C．注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题
D．选用10种不同造型的餐巾花

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
A．没有领位
B．不排座位
C．饮料收费
D．定限时间

【◆参考答案◆】：B