大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。
A．水苏糖
B．棉籽糖
C．植酸
D．植物红细胞凝集素
E．皂苷

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）。
A．沙门菌中毒
B．副溶血性弧菌中毒
C．葡萄球菌肠毒素中毒
D．肉毒梭菌中毒
E．变形杆菌中毒

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）。
A．亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．组氨酸
E．精氨酸

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 老年人宜多吃的碳水化合物是（）。
A．葡萄糖
B．果糖
C．麦芽糖
D．蔗糖
E．淀粉

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：老年人应降低单糖、双糖和甜食的摄入量，碳水化合物以淀粉为主。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 生物圈中各种生物体之间的关系为（）。
A．相互依存
B．相互独立
C．相互制约
D．相互对抗
E．相互依存、相互制约

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：生物圈中各种生物体之间关系为相互依存、相互制约。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）。
A．pH4以下
B．pH4.5以下
C．pH5以下
D．pH5.5以下
E．pH6以下

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是（）。
A．熟肉类
B．乳制品
C．米饭及米粉
D．水果罐头
E．咸鱼

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。
A．繁殖型微生物
B．大肠杆菌
C．芽孢型微生物
D．沙门菌
E．酵母菌

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）。
A．维生素B2
B．维生素C
C．维生素D
D．维生素A
E．维生素B1

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 随访15年260名宫颈癌患者治疗情况，资料整理时将生存时间划分为组距为1年的多个时间段，估计生存率可采用（）。
A．秩和检验
B．寿命表法
C．方差分析
D．乘积极限法
E．log－rank检验

【◆参考答案◆】：B