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所属分类:营养(士)题库
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(1)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理方可食用()。
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
A.盐腌8h
B.曝晒24h
C.用小苏打处理24h
D.用酒泡24h
E.反复蒸煮2h
【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重()。
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
A.大米和麦子
B.玉米和花生
C.动物食品
D.果蔬类
E.调味品
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素A
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素A
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。
(4)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生()。
A.褚曲霉
B.烟曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.杂色曲霉
A.褚曲霉
B.烟曲霉
C.寄生曲霉
D.青霉
E.杂色曲霉
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项属于常见污染食品的霉菌()。
A.镰刀菌属
B.假单胞菌属
C.芽胞梭菌属
D.弧菌属
E.嗜盐球菌属
A.镰刀菌属
B.假单胞菌属
C.芽胞梭菌属
D.弧菌属
E.嗜盐球菌属
【◆参考答案◆】:A
【◆答案解析◆】:B.C.D.E均为细菌,只有A为霉菌。
(6)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
E.铜
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞
E.铜
【◆参考答案◆】:D
【◆答案解析◆】:水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如,日本的水俣病。
(7)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 肉毒梭菌毒素主要侵犯()。
A.肝脏
B.感觉神经
C.肾脏
D.运动神经
E.循环系统
A.肝脏
B.感觉神经
C.肾脏
D.运动神经
E.循环系统
【◆参考答案◆】:D
【◆参考答案◆】:C
【◆答案解析◆】:玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。
(9)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于食物中毒的疾病是()。
A.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
A.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选,A2型题,A1/A2型题] 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()。
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高,微生物易于生长繁殖
E.生熟交叉污染
A.夏季食物易受污染
B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大
D.气温较高,微生物易于生长繁殖
E.生熟交叉污染
【◆参考答案◆】:D