鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼汤、肉汤会凝结，是因为肉中（特别是皮中）含有动物胶的缘故，溶液中只要含有（）的动物胶或含0.2%的植物胶（如石花草），就会成“冻”。
A．1—5%
B．6—10%
C．11—15%
D．16—20%

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食品中，最易霉变产生黄曲霉素的是（）
A．苹果
B．土豆
C．花生
D．猪肉

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比利时的哈塞尔特城处在零下15℃的严寒中，横跨在阿尔伯运河上的一座雄伟壮丽钢桥，突然间发生巨响，不到几分外钟即折成几段，坠入河中。此事故的肇事者是钢铁中的磷。这是为什么呢？

【◆参考答案◆】：磷是钢的有害元素之一，能使钢产生冷脆性，使钢在常温下轧制和加工时容易断裂，尽管它能提高钢的硬度，但显著降低了钢的塑性和韧性。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 人体容易患甲状腺肿是由于体内缺少（）元素所致。
A．Na
B．F
C．I
D．Fe

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 水晶、玛瑙、粘土等物质的主要成分是什么？

【◆参考答案◆】：A硅酸盐B碳酸盐

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 常见的致癌物质有（）
A．黄曲霉素
B．沙门氏菌
C．N-亚硝基化合物
D．稠环芳烃类化合物

【◆参考答案◆】：A, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 政府规定在食盐中添加KIO3，碘是合成下列哪种激素的重要原料之一？（）
A．胰岛素
B．甲状腺激素
C．生长激素
D．雄性激素

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 铁刀削水果后为什么会变黑？

【◆参考答案◆】：水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 唯一一种由我国合成的纤维是（）
A．大豆纤维
B．涤纶
C．丙纶
D．腈纶

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 面包与饼干不宜一起存放。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确