婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

【◆参考答案◆】：高位自上而下；自右而左；男左女右

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方向依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 零点、点心出单后（）分钟可以出品。
A．10
B．15
C．20
D．25

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 采购的目标是什么（）。
A．找到正确的商品
B．挑新鲜的食物
C．合适的价格
D．利益第一

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。
A．瓶内的酒量越多，流速越快
B．酒量越少，流速越慢
C．瓶内的酒量越少，流速越快
D．以上都是错误的

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐宴会的台形布置按照什么原则进行？

【◆参考答案◆】：
中心第一，先右后左，高近低远

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何为客人撤换骨碟？

【◆参考答案◆】：
（1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理
（5）尊重客人的习惯。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。
A．订餐人姓名
B．订餐标准
C．用餐时间
D．联系方式

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人

【◆参考答案◆】：B