杂环胺的毒性主要表现为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺的毒性主要表现为（）。
A．致突变性和致癌性
B．胃肠毒性
C．致敏性
D．细胞毒性
E．免疫毒性

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D．应用抗氧化剂
E．低温保存食物

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] “肠原性青紫症”发生于（）。
A．含氰甙植物中毒
B．毒蕈中毒
C．有机磷中毒
D．亚硝酸盐食物中毒
E．鲜黄花菜中毒

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（）。
A．褚曲霉
B．烟曲霉
C．寄生曲霉
D．青霉
E．杂色曲霉

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列各种菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的是（）。
A．肉毒梭菌
B．沙门菌
C．副溶血性弧菌
D．葡萄球菌
E．椰毒假单胞菌

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A．通过改变不良烹调方式来预防
B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C．有很强的致突变性
D．致癌靶器官为胃
E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 去除黄曲霉毒素的理想方式是（）。
A．加热处理
B．碱处理
C．酸处理
D．水洗
E．水中浸泡

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素属于（）。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项能引起溶血型毒蕈中毒（）。
A．裸盖菇
B．鹿花蕈
C．褐鳞小伞蕈
D．黑伞蕈
E．毒伞属蕈

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：溶血型毒蕈中毒主要由鹿花蕈引起，其有毒成分为鹿花毒素。临床表现除胃肠道症状外，还可以出现黄疸、血尿、肝脾肿大。