关于葡萄球菌表述错误的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于葡萄球菌表述错误的是（）。
A．革兰阳性菌
B．兼性厌氧菌
C．只引起毒素型中毒
D．产生的毒素不耐热
E．中毒食品主要是剩饭、凉糕等

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A．对胃肠道粘膜的刺激
B．有致癌危险性
C．引起溶血
D．抑制食欲
E．引起神经麻痹

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 广泛用于食品包装的材料是（）。
A．聚碳酸酯塑料
B．聚丙烯
C．聚氯乙烯
D．聚苯乙烯
E．聚乙烯

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。
A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠
B．美蓝+维生素C+葡萄糖
C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖
D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C
E．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食用河豚鱼发生食物中毒是因为（）。
A．河豚鱼腐败变质
B．河豚鱼含有的组胺
C．河豚鱼中有毒金属
D．河豚鱼含有的毒素
E．河豚鱼受到有毒物质污染

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼本身所含有的河豚毒素，是食用河豚鱼中毒的原因。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A．细菌性食物中毒
B．有毒动、植物食物中毒
C．化学性食物中毒
D．霉变食物引起的食物中毒
E．真菌毒素引起的食物中毒

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。
A．腐竹
B．苦井水
C．腌菜
D．不新鲜蔬菜
E．香肠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（）。
A．2h
B．3h
C．4h
D．5h
E．6h

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A．0.7
B．0.9
C．1.1
D．0.8
E．1.0

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌＞酵母菌＞真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8，部分为0.91，＜0.7一般不能生长。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。
A．毒蕈食物中毒
B．亚硝酸盐食物中毒
C．细菌毒素性食物中毒
D．有毒植物食物中毒
E．霉菌毒素食物中毒

【◆参考答案◆】：B