中级中式烹调师题库 麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强。 (1)【◆题库问题◆】: 麻醉剂对味有抑制作用,一般对辣味作用最强。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸... 07月23日 发表评论 阅读全文