食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

【◆参考答案◆】：-2℃～15℃；-18℃

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 解冻法有哪几种方法，各有哪些特点和主要适用对象用途 ？

【◆参考答案◆】：1.自然解冻产品质量加好，多适用于固体解冻2.流动水解冻：解冻速度快，避免了重量损失，适用于有包装的食品、冻鱼及破损小的果蔬类3接触式解冻：解冻速度快，多适于蔬菜瓜果类4.内部加热解冻：速度快，适用于有包装食品和破损较小的果蔬类5.组合解冻：考虑到各方面进行选择，适用于一切物料

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] L－细菌

【◆参考答案◆】：那些在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

【◆参考答案◆】：胰蛋白酶抑剂素；植酸；抗维生素因素等

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 温度对发酵的影响包括（）
A．对菌体生长的影响
B．对酶的影响
C．对产物合成的影响
D．对发酵液理化性质的影响

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（）
A．大分子的非共价修饰
B．小分子的非共价修饰
C．双分子的非共价修饰
D．大分子共价修饰

【◆参考答案◆】：A, D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 甲壳类的虾、蟹的血液色素是（）-蛋白。

【◆参考答案◆】：血蓝

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 生化作用

【◆参考答案◆】：
水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体，为了运输和贮运的便利，一般在收获时尚未完全成熟，因此收获后还有和后熟过程。在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸作用，后熟作用仍能继续进行，体内所含的成分也不断发生变化。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 目的基因

【◆参考答案◆】：
在基因工程中，按照人们的预先设计获得需要的特异基因，即目的基因。