叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 叶绿素不溶于乙醇，易溶于水。（
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品主要有哪些？请简述一般菌苗和疫苗的制备过程。

【◆参考答案◆】：利用微生物及其代谢产物制备的各种预防类生物制品有：（1）疫苗由立克次氏体和病毒制成，包括减毒活疫苗、灭活疫苗、亚单位疫苗。（2）菌苗由有关细菌、螺旋体制成，包括减毒活菌苗、死菌菌苗、纯化菌苗。（3）类毒素由有关细菌产生的外毒素经脱毒后制成。（4）混合制剂由两种以上疫苗或菌苗或类毒素混合制成。菌苗的制备过程包括：菌种的选择、培养条件的控制、死菌苗的制备、稀释分装和冻干。疫苗的一般制备过程如下：毒种的选择和减毒、病毒的繁殖、疫苗的灭活、疫苗的纯化、疫苗的冻干。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 着色剂通常分为（）和（）两大类。

【◆参考答案◆】：食用合成色素；食用天然色素

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述cDNA文库构建步骤。

【◆参考答案◆】：
（1）酶促合成法制取cDNA，（2）从组织或细胞中制备总RNA和mRNA，（3）合成cDNA第一条链（4）cDNA第二条链的合成

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包包装的目的有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：保持面包的清洁；防止面包变酸；增加产品美观

(7)【◆题库问题◆】：[单选] （）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A．培养基
B．人工培养基
C．合成培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 巴斯德消毒法

【◆参考答案◆】：一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60~85℃下处理15s至30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体的消毒方法，主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌，而又不影响它们的风味。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。
A．提高麦汁中可发酵糖的含量
B．添加酶制剂强化淀粉糖化
C．选育高发酵度菌种进行发酵
D．提高麦芽在原料中的比例

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程的综合指标是（）.
A．发酵时通入的空气
B．发酵液的浓度
C．发酵罐的大小
D．发酵液的PH值

【◆参考答案◆】：D