简述细胞拆合。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞拆合。

【◆参考答案◆】：
在细胞工程中主要指核质拆和技术，即用特殊的方法使完整的活细胞的细胞核和细胞质分离开来，或把细胞核从细胞质中吸取出来，或用紫外线等把细胞中的核杀死，然后在体外一定条件下将同种或异种的细胞核和细胞质重新组合起来，形成核质杂交细胞，培育出特定性状和功能的细胞或新的小物个体。

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

【◆参考答案◆】：面筋蛋白

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 柯斯质粒适用于作基因簇和大基因的克隆。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 乳酸杆菌对乳制品具有许多好处。

【◆参考答案◆】：
（1）对乳制品的保存有益；
（2）改善乳制品的质地与风味；
（3）增加乳制品的营养；
（4）对保持肠道微生态平衡有益。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A．酱油
B．糖类（淀粉）的生产
C．泡菜的制作
D．酿酒

【◆参考答案◆】：A, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A．维持一定的气流速度
B．排除油、水的干扰
C．配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D．适当提高压缩机的压缩比

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A．单独的种子制备
B．实验室种子制备
C．生产车间种子制备
D．大量的种子制备

【◆参考答案◆】：B, C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头加工过程中排气操作的目的和方法？

【◆参考答案◆】：排气的目的：（1）降低杀菌时罐内压力，防止变形、裂罐、胀袋等现象。（2）防止好氧性微生物生长繁殖。（3）减轻罐内壁的氧化腐蚀。（4）防止和减轻营养素的破坏及色、香、味成分的不良变化。排气方法：（1）热灌装法；（2）加热排气法；（3）蒸汽喷射排气法；（4）真空排气法。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：分批发酵；连续发酵；流加发酵

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A．最完美的产物
B．最佳经济效益
C．最大量的发酵产物
D．最短的生产周期

【◆参考答案◆】：C