中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。()

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(1)【◆题库问题◆】:[判断题] 中餐宴会围桌裙时应从主人位开始,顺时针方向绕台进行。()
A.正确
B.错误

【◆参考答案◆】:正确

(2)【◆题库问题◆】:[问答题] 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。

【◆参考答案◆】:
中餐零点餐厅撤换餐具的次数要看具体情况而定。吃完带壳,带骨的菜肴,如盐水鸭,基围虾和螃蟹等菜肴用后需更换干净的骨碟。吃完带糖醋,浓味汁的菜肴需更换骨碟。口汤碗应用一次换一次。上名贵菜肴前应更换餐具。菜肴口味差异较大时应更换餐具。上甜品、水果前要更换餐具。

(3)【◆题库问题◆】:[名词解释] 宴会座次安排

【◆参考答案◆】:即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

(4)【◆题库问题◆】:[多选] 自助餐服务应有一套完善的服务流程,其菜品要求包括()。
A.质量上乘
B.类型多样
C.补充及时
D.物美价廉

【◆参考答案◆】:A, B, C

(5)【◆题库问题◆】:[单选] 乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为()。
A.-114℃
B.78.3℃
C.87.5℃
D.其他0℃

【◆参考答案◆】:B

(6)【◆题库问题◆】:[单选] 餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒

【◆参考答案◆】:B

(7)【◆题库问题◆】:[填空题] 中餐宴会服务人员的素质要求较高,除具备一般服务人员的素质要求以外,还应有丰富的()、()、()和()。

【◆参考答案◆】:专业知识;娴熟的业务技能;端正的从业态度;良好的职业习惯

(8)【◆题库问题◆】:[单选] 下列哪个不是影响菜点质量的因素()。
A.员工的职业精神
B.食品原料的质量
C.生产因素
D.环境因素

【◆参考答案◆】:D

(9)【◆题库问题◆】:[单选] 中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A.主人的右侧
B.主宾的右侧
C.副主人的右侧
D.其它宾客的右侧

【◆参考答案◆】:C

(10)【◆题库问题◆】:[单选] 我国第一部营养学专著是()。
A.《神农本草经》
B.《食疗本草》
C.《饮膳正要》
D.《千金要方》

【◆参考答案◆】:C

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